
A través de mis manos he podido transmitir sensaciones,
sentimientos, energía positiva y cariño hacia lo que hago
Con años de experiencia he podido comprender que toda materia viva tiene y
transmite energía "el reiki" (energía vital), al combinar este elemento con mi
oficio, he conseguido hacer disfrutar y disfrutar yo mismo del arte culinario,
concretamente del sushi.
He crecido junto a las artes marciales, la energía y la cocina, y Japón ha marcado
la trayectoria, me ha enseñado el respeto por las bases, por los principios,
una sujeción de métrica constante sin desvirtuar la escencia, mi vocación se
ha convertido en la filosofía de mi vida,
La creatividad es importante cada vez que preparo sushi, siempre que no altere la raíz de lo
que hago, el fondo, ya que representa y proviene de una cultura milenaria, la cocina
japonesa hay que respetarla, pero hay que mantener siempre respeto ante lo que haces.
Disfruto combinando ingredientes como con la música, busco el equilibrio armónico de los sabores, aromas y
texturas de cada ingrediente cuando pasan por mis manos y de esta manera, intento hacer vibrar al máximo los
sentidos del paladar.

Pedro Espina
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