A través de mis manos he podido transmitir  sensaciones,

   sentimientos, energía positiva y cariño  hacia lo que hago

Con  años de experiencia he podido comprender que toda  materia viva  tiene  y

transmite energía   "el reiki" (energía vital),   al combinar este  elemento con mi

oficio, he conseguido hacer disfrutar  y  disfrutar  yo mismo   del  arte  culinario,

concretamente del sushi.

He crecido junto a las artes marciales, la energía y la cocina, y Japón ha marcado

la trayectoria,    me ha enseñado el  respeto por  las  bases,   por  los  principios, 

una  sujeción  de  métrica    constante sin desvirtuar la escencia,  mi  vocación se

ha convertido en la filosofía de mi vida,

     La creatividad es importante cada vez que preparo sushi, siempre que no  altere la raíz de   lo  

     que   hago,  el  fondo,  ya  que representa   y   proviene  de  una  cultura milenaria,  la cocina

     japonesa hay que respetarla, pero  hay  que  mantener  siempre  respeto  ante  lo  que haces.

Disfruto combinando ingredientes como con la música, busco el equilibrio  armónico de   los   sabores,   aromas   y

texturas de cada ingrediente cuando pasan por mis manos  y de esta manera, intento  hacer  vibrar  al  máximo  los

sentidos del paladar.

                                                                           Pedro Espina