Lo que siento al ser itamae
A través de mis manos he podido transmitir sensaciones, sentimientos, energía
positiva y cariño hacia lo que hago.
Con años de experiencia he podido comprender que toda materia viva tiene y
transmite energía "el reiki" (energía vital), al combinar este elemento con mi
oficio, he conseguido hacer disfrutar y disfrutar yo mismo del arte culinario,
concretamente del sushi.
He crecido junto a las artes marciales, el reiki y la cocina. Japón ha marcado
la trayectoria, me ha enseñado el respeto por las bases, por los principios,
una sujeción de métrica constante sin desvirtuar la escencia, mi vocación se
ha convertido en la filosofía de mi vida.
La creatividad es importante cada vez que preparo sushi, pero siempre con ese
compromiso de mantener las bases de la cocina japonesa, ya que proviene de
una cultura milenaria cuya fuente de sabiduría, para mí, es ianagotable, me hace
feliz y nutre mi arte culinario.
Disfruto combinando ingredientes como con la música, busco el equilibrio armónico
de los sabores, aromas y texturas de cada ingrediente cuando pasan por
mis manos y de esta manera, intento hacer vibrar al máximo los sentidos del
paladar.
Pedro Espina
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