Lo que siento al ser itamae



A través de mis manos he podido transmitir  sensaciones, sentimientos, energía

positiva y cariño  hacia lo que hago.

Con  años de experiencia he podido comprender que toda  materia viva  tiene  y

transmite energía   "el reiki" (energía vital),   al combinar este  elemento con mi

oficio, he conseguido hacer disfrutar  y  disfrutar  yo mismo   del  arte  culinario,

concretamente del sushi.

He  crecido  junto  a las artes marciales, el reiki y  la  cocina.  Japón  ha  marcado

la trayectoria,    me ha enseñado el  respeto por  las  bases,   por  los  principios, 

una  sujeción  de  métrica    constante sin desvirtuar la escencia,  mi  vocación se

ha convertido en la filosofía de mi vida.

La  creatividad  es  importante cada vez que preparo sushi, pero siempre con ese  

compromiso de mantener las bases de la cocina japonesa,  ya  que  proviene  de 

una cultura milenaria cuya fuente de sabiduría,  para mí, es ianagotable, me hace

feliz y nutre mi arte culinario.


Disfruto combinando ingredientes como con la música, busco el equilibrio  armónico

de   los   sabores,   aromas   y texturas de cada  ingrediente   cuando   pasan   por

mis manos  y de esta manera, intento  hacer  vibrar  al  máximo  los   sentidos   del 

paladar.

                                                                           Pedro Espina