A mi amigo Rafa Maquieira..."por fin tienes tu receta"

Ingredientes (para cuatro personas)

850 ml de agua

20 ml de soja (uzukuchi)

8 ml de sake

20 gr de dashi (bonito seco en grano)

5 x 5 cm de alga kombu

Una pizca de sal

4 langostinos cocidos limpios

4 huevos de codorniz pelados

4 setas japonesas (zitake)

4 gajos de lima

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 100ºC, y con un nivel de humedad del 100%

Preparar la sopa: poner en una cacerola el agua y el kombu, y calentar a fuego medio. Cuando el agua empieze a hervir, sacar el kombu, y añadir el dashi, removiendo hasta que éste último, se haya diluido.

Añadir el sake, la soja y la sal.

En recipientes individuales: repartir la sopa en proporciones iguales, así como las setas, los langostinos y los huevos de codorniz. Poner los recipientes en la bandeja perforada, y cocer al vapor de 12 a 15 minutos.

Para servir: introducir dentro del cuenco de la sopa una gajo de lima o exprimir el zumo.

Consejo:

Si no cuenta con un horno de vapor, puede utilizar cuelquier método de cocción al vapor.

Es mejor utilizar teteras para dobin mushi, que se pueden adquirir en las tiendas de productos orientales.

Usar siempre vajilla que aguante temperaturas altas.

                                  SOPA DOBIN MUSHI (AL VAPOR)