Ingredientes para 4 personas:
Foie gras
Cebolla roja cortada en rodajas
Pan de especias cortado a láminas
Harina
Ingredientes para la salsa yakisoba:
100 cc de sake (licor de arroz)
100 cc de mirin (licor dulce de arroz)
100 cc de koikuchi (soja)
40 gr. de azúcar
Elaboración
Preparación de la salsa: echar los ingredientes en un cazo, y poner a fuego lento removiendo de vez en cuando. Deberá quedar una consistencia fluida y ligeramente espesa.
Limpiar el foie gras quitándole las venas con mucho cuidado para no romperlo. Cortar el foie en escalopes gruesos y enharinar.
Precalentar el teppan yaki al nivel 9 ó 10, echar la cebolla, el pan y el foie. Dorar por los dos lados, y pintarlos con la salsa teriyaki.
Para servir poner encima del pan, la cebolla y el foie. Deberá estar siempre caliente.
Consejo:
calentar el filo del cuchillo para cortar el foie. No dorar el foie más de un minuto por cada lado.
Para el teppan yaki, es preferible el foie de pato que el de oca, ya que el de pato es más consistente y aguantará mejor la temperatura de la plancha.
FOIE CON SALSA TERIYAKI
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