Para Oscar y Raquel, que les encantan...
Ingredientes para la masa de wontom:
250 gr de harina tamizada
125 cc de agua
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
Ingredientes del relleno:
250 gr de carne de cerdo picada
250 gr de langostios pelados
100 gr de zitake (seta japonesa) picada
100 gr de cebolla picada
1 cucharadita de jengibre rallado
Una pizaca de pimienta
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de soja
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
Elaboración:
Preparación de la masa:
Batir el huevo junato con el agua y colarlo. Poner en un bol la harina, el agua con el huevo y la sal.
Mezclar bien y trabajar la masa 10 minutos. Tapar la masa con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.
Cortar la masa en porciones iguales y extender con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que quede
la masa muy fina. Cortar en círculos de 8 a 10 cm.
Preparación del relleno:
Poner en un bol las yemas de huevo con un poco de aceite y batirlas hasta el punto de mayonesa. Añadir el resto de
los ingredientes, reservando la clara de huevo y mezclarlos bien. Echar la clara de huevo en un recipiente y batirla
hasta el punto de nieve, y verterla al relleno, mezclando bien.
Poner una cucharada del relleno en el centro de cada lámina de wontom, pintar con agua los bordes y plegar los
extremos alrededor del relleno, haciendo la forma de una bolsita, quedando bien apretado el relleno, y aplanada la
base de la envoltura.
Cubrir la bandeja perforada con hojas de lechuga o papel parafinado. Poner los dimsum y cocer al vapor de 6 a 7
minutos.
Servir siempre caliente con soja o mostaza.
Consejo:
Si no cuentas con un horno de vapor, se pueden cocer al baño maría o con cualquier sistema de cocción al vapor.
Se pueden comprar las láminas de wontom, para abreviar el trabajo. Si se prefiere, también se pueden freír.
DIMSUN
| 
